Главная Сайт МБУ "МИБС" Инструкция по поиску в WEB-ИРБИС Видеоуроки по поиску в WEB-ИРБИС
Авторизация
Фамилия
№ читательского билета
 

Базы данных


Электронный каталог- результаты поиска

Вид поиска
Электронный каталог
Периодика МИБС
Периодика Новокузнецка
Статьи
Краеведческие статьи
Списанные книги
Область поиска
Поисковый запрос: (<.>K=ПРУДОВАЯ РЫБА<.>)
Общее количество найденных документов : 1
1.
   36.9
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Переработка рыбы и морепродуктов : учебное пособие / А. Т. Васюкова. - 3-е изд. - Москва : Дашков и К, 2013. - 101, [1] с. : ил., табл. ; 20 см. - Приложение: с. 98-102. - ISBN 978-5-394-02233-3 : 132.00 р.
ББК 36.92я7
Рубрики: Пищевые производства
Кл.слова (ненормированные):
ПРУДОВАЯ РЫБА -- ОКЕАНИЧЕСКАЯ РЫБА -- РЫБНЫЕ ТОВАРЫ -- ЗАМОРАЖИВАНИЕ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ПОСОЛ РЫБЫ -- СУШКА РЫБЫ -- ВЯЛЕНИЕ РЫБЫ -- КОПЧЕНИЕ РЫБЫ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ -- РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ -- РЫБНЫЕ ПРЕСЕРВЫ -- НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ -- ИКРА -- МОРЕПРОДУКТЫ
Аннотация: В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных. Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов...

Экземпляры всего: 2
абонемент, Центральная городская библиотека им. Н.В. Гоголя ул. Спартака 11, т.74-73-87 (1), Кузнецкая, ул. Смирнова 3, т. 37-77-52 (1)
Свободны: абонемент, Центральная городская библиотека им. Н.В. Гоголя ул. Спартака 11, т.74-73-87 (1), Кузнецкая, ул. Смирнова 3, т. 37-77-52 (1)
Прямая ссылка
Найти похожие
 
Стандартный
Расширенный
Профессиональный
По словарю
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)