Главная Сайт МБУ "МИБС" Инструкция по поиску в WEB-ИРБИС Видеоуроки по поиску в WEB-ИРБИС
Авторизация
Фамилия
№ читательского билета
 

Базы данных


Электронный каталог- результаты поиска

Вид поиска
Электронный каталог
Периодика МИБС
Периодика Новокузнецка
Статьи
Краеведческие статьи
Списанные книги
Область поиска
Поисковый запрос: (<.>I=36.99/В 20-870644<.>)
Общее количество найденных документов : 1
1.
   36.99
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Справочник повара : учебное пособие / А. Т. Васюкова. - 2-е изд. - Москва : Дашков и К, 2013 (Люберцы). - 495 с. : табл. ; 21 см. - Библиогр.: с. 476. - Прил.: с. 477-495. - ISBN 978-5-394-01714-8 (в пер.) : 242.00 р.
ББК 36.99я2
Рубрики: Пищевые производства
Кл.слова (ненормированные):
ПОВАРА -- ТОВАРОВЕДЕНИЕ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ОВОЩИ -- ГРИБЫ -- КРУПЫ -- МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МЯСО -- МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ -- РЫБА -- САНИТАРИЯ -- ГИГИЕНА -- ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ -- ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ -- ОХРАНА ТРУДА -- ОБОРУДОВАНИЕ -- МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СНАБЖЕНИЕ -- ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ -- МЕНЮ -- ПРЕЙСКУРАНТЫ -- ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ -- СПРАВОЧНИКИ -- УЧЕБНЫЕ ИЗДАНИЯ
Аннотация: В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.

Держатели документа:
МБУ "МИБС"
Экземпляры всего: 3
читальный зал, Центральная городская библиотека им. Н.В. Гоголя ул. Спартака 11, т.74-46-91 (1), абонемент, Центральная городская библиотека им. Н.В. Гоголя ул. Спартака 11, т.74-73-87 (1), Крылья, 25 лет Октября 2, т. 74-57-41 (1)
Свободны: читальный зал, Центральная городская библиотека им. Н.В. Гоголя ул. Спартака 11, т.74-46-91 (1), абонемент, Центральная городская библиотека им. Н.В. Гоголя ул. Спартака 11, т.74-73-87 (1), Крылья, 25 лет Октября 2, т. 74-57-41 (1)
Прямая ссылка
Найти похожие
 
Стандартный
Расширенный
Профессиональный
По словарю
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)