Электронный каталог. Муниципальная Информационно-Библиотечная Система г. Новокузнецка

   65.422.5
   Ш 37

    Шевченко, Вера Валерьяновна.
    Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров : учебное пособие для студентов вузов / В. В. Шевченко. - Санкт-Петербург [и др.] : Питер, 2005. - 495 с. - (Учебник для вузов). - Издательская программа 300 лучших учебников для высшей школы в честь 300-летия Санкт-Петербурга. - ISBN 5-469-00470-8 : 195.00 р.

ББК 65.422.51я73
Рубрики: Экономика
Кл.слова (ненормированные):
осетровые ; лососевые ; сиговые ; сельдевые ; тресковые ; скумбриевые ; тунцовые ; пеламидовые (семейство) ; ставридовые ; анчоусы ; корюшковы ; карпы ; окуневые ; щуковые ; сомовые ; камбаловые ; макрелещуковые ; бычковые ; ядовитые рыбы ; ракообразные ; моллюски ; иглокожие ; морские травы ; морские водоросли ; охлажденная рыба ; мороженая рыба ; размораживание рыбы ; соленая рыба ; сушеные рыбные товары ; вяленые рыбные товары ; копченые рыбные товары ; рыбные консервы ; рыбные пресервы ; икра частиковых рыб ; икра осетровых рыб ; икра лососевых рыб ; рыбные полуфабрикаты ; рыбные кулинарные изделия ; аналоги икры -- Рыба -- Рыбные товары

Экземпляры всего: 1
отдел книгохранения, Центральная городская библиотека им. Н.В. Гоголя ул. Спартака 11, т.74-73-27 (1)
Свободны: отдел книгохранения, Центральная городская библиотека им. Н.В. Гоголя ул. Спартака 11, т.74-73-27 (1)
Прямая ссылка
Найти похожие

   36.9
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Переработка рыбы и морепродуктов : учебное пособие / А. Т. Васюкова. - 3-е изд. - Москва : Дашков и К, 2013. - 101, [1] с. : ил., табл. ; 20 см. - Приложение: с. 98-102. - ISBN 978-5-394-02233-3 : 132.00 р.

ББК 36.92я7
Рубрики: Пищевые производства
Кл.слова (ненормированные):
ПРУДОВАЯ РЫБА -- ОКЕАНИЧЕСКАЯ РЫБА -- РЫБНЫЕ ТОВАРЫ -- ЗАМОРАЖИВАНИЕ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ПОСОЛ РЫБЫ -- СУШКА РЫБЫ -- ВЯЛЕНИЕ РЫБЫ -- КОПЧЕНИЕ РЫБЫ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ -- РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ -- РЫБНЫЕ ПРЕСЕРВЫ -- НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ -- ИКРА -- МОРЕПРОДУКТЫ
Аннотация: В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных. Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов...

Экземпляры всего: 2
абонемент, Центральная городская библиотека им. Н.В. Гоголя ул. Спартака 11, т.74-73-87 (1), Кузнецкая, ул. Смирнова 3, т. 37-77-52 (1)
Свободны: абонемент, Центральная городская библиотека им. Н.В. Гоголя ул. Спартака 11, т.74-73-87 (1), Кузнецкая, ул. Смирнова 3, т. 37-77-52 (1)
Прямая ссылка
Найти похожие

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)